Zim 10 Posted July 22, 2010 Partager Posted July 22, 2010 Bonjour, si vous le voulez bien, nous allons "parler" un peu de l'Alsace ! mon commentaire ! avec le quartier de la "Petite France" à Strasbourg, j'aime bien le moins "galvaudé" quartier de la "Petite Venise" à Colmar. **************************** Petit lexique gastronomique alsacien Mettons tout de suite les choses au point : l'alsacien est une langue à part ! Ce n'est même pas une langue, elle est le résultat d’une évolution : comme tant d’autres dialectes “allemands“, l’Elsaesserdeutsch a sa propre histoire, comme le Schweizerdeutsch (Schwyzerdütsch ou Schwiizertüütsch), le Kölsch… Elle n’a même pas d’unité linguistique, puisqu’elle a deux origines distinctes : le francisque rhénan dans le Bas-Rhin et l’alémanique dans le Haut-Rhin, cette seconde variante se divisant elle-même en deux, le bas alémanique (la plus importante) et le haut-alémanique (proche du Schwyzerdütsch). Tout cela pour dire qu'il n'y a pas d'orthographe unique, d'où les nombreuses variantes pour un même mot (bredele, bredela, bredala...), ********************************* Flam's était une recette de tous les jours cuite dans les fours à bois familiaux, en pleine chauffe, d'où leur nom de "tarte flambée". La flammekueche Une flammeküeche se déguste entre amis, avec les doigts, servie sur des planchettes en bois, ... Dans les restaurants alsaciens, on vous en servira jusqu'à plus faim ! La tarte flambée n’a fait son apparition dans les restaurants qu’après 1960 (largement après la mode des pizzas, donc) puisqu’elle a longtemps été « un plat maison ». ********************** pour changer un peu …. de la traditionnelle .... recette de flammekueche, Flam's au saumon. Pour 1 flammekueche : - 1/2 portion de pâte à flammekueche - 3 tranches de saumon fumé - 1 gros oignon (environ 100 g) - 100 g de crème fraiche épaisse - 100 g de fromage blanc - 1 CS de farine - 1 CS d’huile - le jus d’un demi citron - sel, poivre, ciboulette hachée - Étaler la pâte à flammekueche, le plus finement possible sur une plaque à pizza (ou à défaut sur une plaque à pâtisserie) - Peler et découper l’oignon en rondelles, puis le faire cuire, à feu doux, dans une poêle préalablement huilée jusqu’à ce qu’il devienne transparent - Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage blanc, l’huile, la farine et le jus de citron. Saler et poivrer à votre convenance, puis étaler cette préparation sur la pâte - Disposer les oignons et des lamelles de saumon fumé sur la pâte, saupoudrer de ciboulette hachée - Enfourner pour 15 min à 210°C - Servir chaud, découpé en petits morceaux pour l’apéritif ou en plus grosses portions, accompagné d’une petite salade. Bon appétit. ******************************* J'ai oublié ! La pâte Ingrédients : 400 g de farine (type 55) 10 g de levure de boulanger (un sachet) 2 pincées de sel 20 cl d’eau tiède Préparez la levure : dans un bol mettez un peu d’eau chaude et versez la levure dedans. La levure va gonfler en 10 minutes. Dans un saladier pétrissez la farine, le sel et la levure avec l’eau. Ne versez pas l’intégralité de l’eau, la pâte ne doit pas être très collante. Une fois bien homogène, formez une boule et recouvrez d’un chiffon propre. Laissez pousser la pâte pendant une heure au chaud et à l’abri des courants d’air. Partagez la pâte en quatre petites boules. Étaler très finement la pâte (1 à 2 millimétres d’épaisseur). ******************************** Citer Link to post Share on other sites
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