Produits Laitiers Et Santé

[Lamis 10]

Le lait et les produits qui en sont issus (yaourts, fromages, petits suisses…) constituent des aliments quasi complets. Ils sont indissociables d’une alimentation variée et équilibrée, notamment grâce à leurs apports significatifs en :

Calcium. Celui des produits laitiers est le plus facilement assimilable, et ce sont, avec les fruits et légumes et certaines eaux minérales, les aliments qui en contiennent le plus. Indispensable à l’organisme, ce minéral contribue au développement et à l’entretien des os, mais aussi à la reproduction cellulaire, à la contraction musculaire, à l’activité cardiaque…

Protéines. Les produits laitiers en constituent la seconde source de notre alimentation, derrière la viande. Leur qualité est excellente, puisqu’on y trouve tous les acides aminés indispensables dans des proportions optimales.

Minéraux et oligo-éléments. Environ 700 mg pour 100g : c’est la quantité de phosphore, potassium, sodium et autres minéraux que contient le lait. Sans oublier des oligo-éléments comme le zinc et le sélénium, deux antioxydants.

Vitamines. De la A primordiale pour la croissance, la vision et la peau ; de la D pour la fixation du calcium ; de la B1, B2, B9 et B12, indispensables à l’entretien et au renouvellement des cellules de l’organisme.

Et aussi…Du lactose, un glucide au faible pouvoir sucrant. Des acides gras : 65% de saturés et 35% d’insaturés.

Selon les recommandations des spécialistes, il faudrait consommer 3 produits laitiers par jour, notamment pour leurs apports en calcium. Les apports conseillés varient cependant selon les populations :

-Les enfants et adolescents. La quantité de calcium osseux passe de 30 g à la naissance à 400 g à 10 ans, puis à 1 kg à l’âge adulte. D’où l’importance d’apports suffisants lors de la croissance pour se faire des os de densité optimale : 800 mg/jour entre 4 et 9 ans, et 1200 mg/jour entre 10 et 18 ans.

-La femme enceinte ou allaitante. Les besoins en calcium de la future maman sont majorés (1000 mg/jour), surtout au cours des trois derniers mois, quand le bébé grandit le plus et fabrique son squelette.

-L’adulte. Les apports nutritionnels conseillés sont de 900 mg.

-La femme ménopausée. A partir de la cinquantaine, les femmes ne sont plus protégées par leurs oestrogènes. La déminéralisation osseuse s’accélère, fragilisant le squelette (ostéoporose). Elles doivent donc majorer leurs apports (1200 mg).