nazha nina 10 Posted May 26, 2012 Partager Posted May 26, 2012 tagine el khoukh (plat algerois) 2 cuisses de poulet 200 g de viande hachée 1 oignon coupé finement 500 g de pommes de terre 1 poignée de pois chiches trempés la veille Epices & herbes : 1 petit bâtonnet de cannelle, noix de muscade, persil haché, sel, poivre noir 1 cs de margarine + 1 cs d'huile 1 blanc d'oeuf Farine Huile pour la friture des pommes de terre farcies Préparation tajine el khoukh : 1. Préparer la sauce du tajine : Dans une marmite, mettre l'huile et la margarine, et y faire revenir revenir le poulet, l'oignon, sel, poivre noir, cannelle. Couvrir d'eau chaude, ajouter les pois chiches et laisser cuire à couvert. 2. Préparer une purée de pommes de terre : Faire cuire la pomme de terre à la vapeur, les écraser à la fourchette puis ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Former des boulettes de la grosseur d'une pêche et réserver. 3. Former des pêches (purée de pomme de terre farcies à la viande hachée) : Mélanger la viande hachée, le poivre noir et le sel. Façonner de petites boulettes de la taille d'un noyau de pêche et les faire frire. Ensuite, former des boulettes de purée de pommes de terre farcies avec ces petites boules de viande hachée (comme pour former une pêche). Passer ces boulettes de pommes de terre dans du blanc d'oeuf, puis dans la farine, et enfin les faire dorer dans l'huile chaude. 4. Servir le tajine : Au moment de servir, mettre les boulettes de pommes de terre farcies dans une assiette puis arroser de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir le tajine bien chaud accompagné d'un bon pain maison algérien Citer Link to post Share on other sites
FNP 10 Posted May 26, 2012 Author Partager Posted May 26, 2012 merci nazha... c'est pas comme moa qui ne sait pas cuisiner Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 ya pas de quoi ! pour la cuisine il sufiit de s'y mettre seulement et et tu verras Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 mchelwech ou aussi appeler r'fiss est un plat de l'est algerie servi pendant les fetes ou bien pendant le mois de ramadan "shour" il ya differente maniere de les preparè Ingrédients Pâte: 500 g de semoule fine 1càc de sel eau (+ou- 400 ml) d’eau Huile pour le façonnage et la cuisson Garniture Miel, ou sirop + miel eau de rose, beurre fermier, noix concassées, cerneaux de noix, sucre glace Marche à suivre: - Commencer par préparer la pâte pour qu’elle puisse reposer suffisamment et faciliter ainsi le travail - Mettre la semoule et le sel dans un grand plat, arroser d’eau très progressivement en pétrissant longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle. Selon le degré d’absorption de la semoule vous aurez besoin plus ou moins d’eau. L’utilisation du robot pétrisseur ou de la Map peut faciliter le travail -Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures (je la prépare la veille et la laisse reposer au frais une nuit). - Enduire ses mains d’huile et façonner des boules de la taille d’une mandarine en pressant la pâte entre le pouce et l’index( voir les photos ici ) et les placer sur un plateau huilé. Laisser reposer un moment, et prendre la première boule et l’étaler sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’une fine feuille presque transparente - La prendre avec le dos des mains, l’étirer encore un peu et la mettre sur le tajine enduit d’huile. - Le tajine est chauffé préalablement mais le feu doit étre très doux. - Surveiller la cuisson, la pâte doit juste cuire sans dorer et rester encore très souple - Mettre la feuille précuite dans un plateau et la couvrir d’un torchon propre et d’un plastique -Continuer à façonner et à précuire les autres feuilles et les garder bien couvertes -Quand toutes les feuilles de pâte sont cuites, les plier en deux et les rouler en boudin bien serré. Découper finement en lanière avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux destinés à cet effet Vider le contenu du keskess dans un grand plat et aérer les lanières de pâte avec le bout des doigts -Arroser de beurre fermier fondu mélangé avec du miel et de l’eau de rose -Bien mélanger et placer en dôme dans le plat de service -Saupoudrer de sucre glace et de noix concassées. - Garnir de cerneaux de noix et de petits morceaux de beurre fermier -On peut servir à part un mélange de beurre et de miel à rajouter selon la convenance de chacun -Servir avec du l’ben (lait fermenté) Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 berkoukes plat 100/100 algerien qu'on trouve aussi au maroc a oujda Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 maadnoussia Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 tikourbabine ou osbane kabyle Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 chekhchoukha plat typiquement algerien originaire de biskra Citer Link to post Share on other sites
moa1974 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 merci nazha... c'est pas comme moa qui ne sait pas cuisiner si je sais :mad: et meme une recette avec de la semoule, moi aussi vous allez au rayon sandwich de votre su'permarche et vous choisissez : taboulé au 'poulet, vegetarien, aux raisins... secret du chef : si vous ne le mangez 'pas tout de suite, reservez le au frais ( t as vu? j utilise meme le voc des cuistots :o) Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 la doubara est un plat de biskra a base de pois chiche .il peut aussi etre servi froid en entrèe Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 sfiria (tagine de croquettes de pain) plat algerois Citer Link to post Share on other sites
nazha nina 10 Posted May 27, 2012 Partager Posted May 27, 2012 chekhchoukhet dfer plat constantinois Citer Link to post Share on other sites
Lapi-Lazuli 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 salam BismiLahi Nazha Nina Comme c'est bientôt le Ramadhan Inshaa Llah voici quelques plats que j'aime : choux farcis : Ingrédients : - 1 chou vert moyen - 600 g de viande hachée - 1 oignon - pois chiche trempés - sel, poivre, cannelle et cumin - 1 oeuf - persil Préparation: - Faites bouillir les feuilles de chou 5 min, puis égouttez, coupez les tiges des feuilles de choux et réservez. - Pour les boulettes de viande: - Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec 1 oeuf, environ 5 gm de riz non cuit, persil haché, 1/2 oignon, 2 c à s d'huile, sel, poivre noir, cannelle, cumin. - Mélangez bien, puis formez des petites boulettes de taille moyenne, faites farcir les feuilles de chou , une par une en les roulant soigneusement. - Pour la sauce: - Dans un plat allant au four, déposez 1/2 oignon finement haché avec 4 c à s d'huile végétale, 1/2 tomate fraîche coupée en quartier ( facultatif), du persil haché, sel, poivre noir, cumin, cannelle et une poignée de pois chiche (préalablement cuits), puis déposez les choux farcis, ajoutez de l'eau tiède à hauteur des choux, puis enfournez à 180°! (Vous pouvez aussi cuisinez le chou farci dans une cocotte minute ou dans un tajine faire cuire à feu doux) Citer Link to post Share on other sites
Guest choukaplum Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 berkoukes plat 100/100 algerien qu'on trouve aussi au maroc a oujda ulala ça fait longtemps que j'ai pas goûté à ce plat en particulier:drool: chez nous on l'appelle pas barkoukes:) Citer Link to post Share on other sites
Lapi-Lazuli 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 salam toujours plat du Ramadhan : tajine b' khorchef (tajine aux cardons) -Ingrédients: -1 bouquet de cardons soit 1 kg -600g de viande d’agneau -sel et poivre-1oignon émince -1cc de gingembre en poudre -1cc de curcuma -150g de pois-chiche -2 citrons confits -1/2 bouquet de coriandre fraîche -2c à soupe d'huile d'olive -Préparation: -Retirez les feuilles au sommet du cardon - Coupez la base du cardon pour séparer les tiges - Pelez le haut de la tige pour enlever les cordes( L'intérieur de la tige cardon dispose également d'une peau fine qui doit être retiré) et couper les morceaux d'environ7cm , puis retirez la peau entre mince avec la pointe du couteau -Cuire les cardons dans de l'eau salée contenant des citrons confits pendant 30 min environ. -Dans une marmite verser un filet d'huile d'olive ajoutez l'oignon la viande et les épices et faites les revenir quelques minutes ajoutez les pois-chiche et ajoutez les cardons et couvrir d'eau et laissez cuire au moins 1h 30 environ à couvert -Ajoutez le citron confit (rincé à l'eau légèrement) au tajine et laissez mijotez 10 min pour épaissir la sauce parsemez de coriandre fraîche et servir votre plat chaud. ***l'astuce c'est de nettoyer les branches de cardons avec de l'eau additionnée de jus de citron (et des rondelles de citron), ça évite les doigts noirs. Citer Link to post Share on other sites
Lapi-Lazuli 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 toujours dans le khorchef : Coeurs d'artichaut farcis petits pois : Ingrédients: -300g de viande hachée de bœuf -300g de viande d'agneau ou de bœuf(vous pouvez faire sans si vous voulez moins de viande) -cœurs d'artichauts -1 c a s d'huile végétale -1 gros oignon haché finement -300g de petits pois -100 g de champignons (facultatif) -sel, poivre -1 cuillère à café de cannelle -1 cuillère à café de gingembre -1/4 cuillère à café de cumin -1/2 cuillère à café de coriandre moulue -1 gousse d’ail finement hachée -1 cuillère à soupe de farine -safran en poudre -persil ciselé finement -1 cuillère à soupe de sucre Préparation: -Faire revenir l'oignon puis la viande quelques minutes dans l'huile, ajouter la moitié des épices et le safran, saler, poivrer. -Couvrir avec de l’eau, fermer et laisser cuire -pendant ce temps Préparer la farce: viande, persil, ail, sel, poivre, cumin, cannelle et coriandre moulue et la farine. -farcir les cœurs d’artichauts: se mouiller les mains en façonnant les boulettes afin qu'elle se tiennent bien. -à mis cuisson de la viande, ouvrir et déposer les cœurs d’artichaut farcis, les petits pois et les champignons, ajouter la cuillère de sucre. Rectifier l’assaisonnement si il faut et laisser mijoter jusqu’à cuisson. finir la cuisson à découvert jusqu’à réduction de la sauce. Se cuisine en cocotte minute ou en tajine. Citer Link to post Share on other sites
panda418 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 berkoukes plat 100/100 algerien qu'on trouve aussi au maroc a oujda hummmmmmmmmmmmmmmm super bon, chez nous ont appel aaïche, pas berkoukes, ces du coté d'alger qu'il l'appel comme ca. mais en tout cas ca ne change pas son goût !! Citer Link to post Share on other sites
Guest blood-n-sugar Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 hummmmmmmmmmmmmmmm super bon, chez nous ont appel aaïche, pas berkoukes, ces du coté d'alger qu'il l'appel comme ca. mais en tout cas ca ne change pas son goût !! Ouuiii Voilà, moi je l'ai connu sous le nom d'Aaïche, je reconnaissais la photo mais pas le plat :D J'ai beaucoup aimé d'ailleurs... Serait-il possible de me faire partager une petite recette? :o Citer Link to post Share on other sites
Lapi-Lazuli 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 Ouuiii Voilà, moi je l'ai connu sous le nom d'Aaïche, je reconnaissais la photo mais pas le plat :D J'ai beaucoup aimé d'ailleurs... Serait-il possible de me faire partager une petite recette? :o salam pour la recette du berkoukes et le blog est sympa si tu veux cuisiner comme une vraie algérienne ^^ : Berkoukes aux légumes le coin des délices de zahida Citer Link to post Share on other sites
MonGeneral75 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 Couscous en concerve Acheter du couscous en conserve. Normalement vous aurez 2 boites. Une boîte contient la semoule, l'autre le bouillon et la viande. - On fait cuire la semoule (mettre dans une poêle avec un peu d'eau chaude et une noisette de beurre), - Et pendant ce temps on réchauffe la garniture à feu doux - A la fin, on met la semoule dans une assiette creuse et on recouvre de garniture Citer Link to post Share on other sites
FNP 10 Posted May 28, 2012 Author Partager Posted May 28, 2012 Acheter du couscous en conserve. Normalement vous aurez 2 boites. Une boîte contient la semoule, l'autre le bouillon et la viande. - On fait cuire la semoule (mettre dans une poêle avec un peu d'eau chaude et une noisette de beurre), - Et pendant ce temps on réchauffe la garniture à feu doux - A la fin, on met la semoule dans une assiette creuse et on recouvre de garniture :confused::confused::confused: Citer Link to post Share on other sites
MonGeneral75 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 :confused::confused::confused: Ben quoi? tu aimes pas ma recette? :eek:c'est très bon :rolleyes: Citer Link to post Share on other sites
FNP 10 Posted May 28, 2012 Author Partager Posted May 28, 2012 Ben quoi? tu aimes pas ma recette? :eek:c'est très bon :rolleyes: mais c'est pas ta recette!!enplus du couscous en conserve mon dieu et enplus a la semoule:confused: Citer Link to post Share on other sites
MonGeneral75 10 Posted May 28, 2012 Partager Posted May 28, 2012 mais c'est pas ta recette!!enplus du couscous en conserve mon dieu et enplus a la semoule:confused: Ben si c'est ma recette. Tu es jaloux ?:mad::crazy: Citer Link to post Share on other sites
FNP 10 Posted May 28, 2012 Author Partager Posted May 28, 2012 Ben si c'est ma recette. Tu es jaloux ?:mad::crazy: JALOUSE d'une recette de conserve:17::confused: Citer Link to post Share on other sites
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