Zoubir8 174 Posted April 9, 2012 Partager Posted April 9, 2012 La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres (tapena en occitan, d'où son nom). 1) Un lien intéressant: http://www.critt-iaa-paca.com/uploads/documents/Innovation_performance/fiches%20guide%20aides/h-PTR.pdf 2) Wikipedia: :wavetowel: * 1 Historique * 2 Tapenade noire * 3 Tapenade verte * 4 Dégustation * 5 Accord mets / vin * 6 Notes et références * 7 Bibliographie * 8 Voir aussi o 8.1 Articles connexes Historique[modifier] Jean-Baptiste Reboul indique que la tapenade a été créée, en 1880, par le chef Meynier, du restaurant La Maison Dorée à Marseille. Pour garnir des moitiés d'œufs durs, il avait pilé ensemble un même poids (200 grammes) de câpres et d'olives noires, puis avait incorporé des filets d'anchois et du thon mariné (100 grammes de chaque). Cette composition condimentaire avait ensuite été liée au fouet après y avoir ajouté des épices, du poivre, de l'huile d'olive et deux verres de cognac[1]. Tapenade noire[modifier] La composition de la tapenade noire s'est actuellement simplifiée. Les olives sont devenus le premier ingrédient, suivis par les câpres et les seuls filets d'anchois pour en rehausser les arômes, y est ajouté une gousse d'ail pilée avec de l'huile d'olive et du poivre[2]. Tapenade verte[modifier] Il existe sa jumelle à base d'olives vertes. Elle est uniquement faite en les mixant, à parts égales, soit avec des pignons de pin, soit avec de la poudre d'amande. La présence de câpres est devenue facultative[2]. Dégustation[modifier] Elle peut être dégustée sur canapé, notamment à l'apéritif ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille. * Citer Link to post Share on other sites
clairvoyant 10 Posted April 11, 2012 Partager Posted April 11, 2012 bonjour ton plat est specifique, celui qui habite au desert , il va trouver ou les filets d'anchois. enfin c'est bon avec du vin blanc. nous on a du Lben. Citer Link to post Share on other sites
Guest NAZOO Posted April 11, 2012 Partager Posted April 11, 2012 apres le tofu la tapenade:mdr: Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted April 11, 2012 Author Partager Posted April 11, 2012 apres le tofu la tapenade:mdr: Le secteur agro-alimentaire est le secteur où il y a le plus d'innovations par mois. Exemple avec les "Cordons bleus", ... Il y a des marchés à prendre...:cupidarrow: Citer Link to post Share on other sites
PAX 10 Posted April 11, 2012 Partager Posted April 11, 2012 Le Cordon Bleu une innovation????? Ca existe depuis des lustres Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted April 11, 2012 Author Partager Posted April 11, 2012 Le Cordon Bleu une innovation????? Ca existe depuis des lustres Lustres? Même pas dix ans! Aux investisseurs audacieux d'investir dans le marché local. Il y a des niches. L'olive en est une...:beer_smile::beer_smile: Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted April 11, 2012 Author Partager Posted April 11, 2012 apres le tofu la tapenade:mdr: Le potentiel d’innovation de l’agroalimentaire pendant la crise Par liliAn le 31 août 2010 dans Entreprise agroalimentaire Vu dans Les Echos et sous le titre « L’industrie agroalimentaire multiplie les innovations malgré la crise ». Plus de 80.000 innovations ont été recensées au niveau mondial l’an dernier par le cabinet Mintel dans le domaine alimentaire (hors boissons). C’est 15 % de plus qu’en 2008. La hausse atteint 30 % par rapport à 2005. Et le mouvement se poursuit : Mintel a identifié près de 39.700 innovations au premier semestre rien qu’en Europe et en Amérique du Nord, soit une progression de 6 % en rythme annuel. Sur des marchés souvent atones, Nestlé, Kraft, Danone, Lactalis, Unilever et les autres tentent ainsi de réveiller l’appétit des consommateurs et de regagner du terrain sur les produits génériques et les marques de distributeurs. Le potentiel d?innovation de l?agroalimentaire pendant la crise - blogagroalimentaire.com Citer Link to post Share on other sites
PAX 10 Posted April 11, 2012 Partager Posted April 11, 2012 Lustres? Même pas dix ans! Aux investisseurs audacieux d'investir dans le marché local. Il y a des niches. L'olive en est une...:beer_smile::beer_smile: Le Cordon Bleu....même pas 10 ans ????? 2 siècles minimum Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted April 11, 2012 Author Partager Posted April 11, 2012 Zoubir va sauver l'Algerie pas d'inquiétude :o Sauver est un grand mot. On essaye de lancer des idées, hadha makane. :zoo_dog: Citer Link to post Share on other sites
clairvoyant 10 Posted April 11, 2012 Partager Posted April 11, 2012 industrie agro alimentres bonsoir Si Zoubir je suis d'accrd avec toi , on mange pour vivre. Citer Link to post Share on other sites
k-15 10 Posted April 11, 2012 Partager Posted April 11, 2012 Sauver est un grand mot. On essaye de lancer des idées, hadha makane. :zoo_dog: c'est ton trip et personne ne peux te l'interdir, mais sache que la matière première qui est le travail n'est pas le fort des algériens! Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted April 12, 2012 Author Partager Posted April 12, 2012 c'est ton trip et personne ne peux te l'interdir, mais sache que la matière première qui est le travail n'est pas le fort des algériens! Bah, moi je ne suis pas trop d'accord avec les généralisations. Il faut motiver les gens. Et alors ils peuvent travailler jusqu'à H24. Citer Link to post Share on other sites
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.