Zoubir8 174 Posted March 4, 2013 Partager Posted March 4, 2013 Des ersatz de fromages... Une nouvelle fois, l'été est propice à la découverte de choses surprenantes... C'est Lilian du blogagroalimentaire qui a attiré mon attention sur ce sujet : certaines industries agroalimentaires trouvent le fromage trop cher et le remplace par du "fromage analogue". Évidemment, pas une goutte de lait n'a servi à le fabriquer. Bref, un mélange de graisses végétales, de protéines en poudre ainsi que d’arômes artificiels... Le 31 mars dernier, une parlementaire allemande, Christa Klass, a saisi la Commission Européenne sur ce sujet : Les consommateurs européens devraient être informés de façon objective sur les denrées alimentaires afin de pouvoir décider par eux-mêmes ce qu'ils achètent et comment ils s'alimentent. Le fromage suggère la consommation de lait et la bonne santé. Or, actuellement, un fromage artificiel est en train de conquérir le marché des denrées alimentaires. Le fromage analogue est de plus en plus utilisé dans les produits finis tels que pizza et lasagne. Ce produit est fabriqué à partir d'huile de palme, d'amidon, de protéines du lait, de sel et d'exhausteurs de goût. L'image sur l'emballage suggère toutefois au consommateur que du fromage a été utilisé. Alors que les ventes de bons produits laitiers stagnent ou sont en régression, il est pratiqué une concurrence d'éviction avec des produits de substitution. La Commission européenne a-t-elle connaissance de ce produit de substitution du fromage et dispose-t-elle de chiffres concernant la part de marché de ces produits? La Commission peut-elle quantifier le dommage économique ou la perte de chiffre d'affaires pour le marché du lait et du fromage? La Commission partage-t-elle l'avis selon lequel on induit en erreur le consommateur lorsque la représentation publicitaire suggère qu'il s'agit de "fromage", alors qu'il n'a pas été utilisé de fromage. Par conséquent, un marquage obligatoire en cas d'utilisation de fromage analogue ne devrait-il pas être mis en place? Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 4, 2013 Author Partager Posted March 4, 2013 Chaud devant, voilà le fromage sans lait Ouest-France mercredi 09 décembre 2009 Cargill met d'abord en avant l'argument prix de son « fromage » pour pizza. Jérôme Fouquet Vous préférez quoi, dans votre Quatre-saisons ? De la mozzarella ou du Lygomme ACH Optimum ? La première, c'est du fromage. Le second, non. Dans le Lygomme-etc., baptisé « système fonctionnel » par son créateur, Cargill, pas une trace de produit laitier. Pas une. Le géant américain aux 160 000 salariés dans cinquante-huit pays, spécialiste des céréales, des huiles et des ingrédients alimentaires, y met trois sortes d'amidons, de l'épaississant, un gélifiant... Pas très ragoûtant ? Peut-être, mais c'est encore moins cher ¯ jusqu'à 60 % ¯ que le « fromage analogue » qui inonde déjà les pizzas industrielles avec ses petits 15% de protéines de lait. Et quasiment donné, si l'on compare avec une bonne vieille mozzarella : jusqu'à 200 % d'économie. « Fromage » sans lait, le petit dernier de Cargill, échappe « à la volatilité » des prix des protéines de lait. Tout en gardant l'apparence, le goût et la texture de l'analogue. Ce qui n'est pas forcément un atout. Et puis, le Lygomme-etc. est bon pour la santé : moins de calories, de matières grasses... Il a tout pour allécher les végétaliens puisqu'il n'a pas d'ingrédients d'origine animale. Peut être exempt d'allergènes, labellisé, au choix, halal ou kasher. Bref, il est plus fort que le roquefort. « Le produit rappelle les fromages traditionnels à pâte dure tels que le gouda, le cheddar ou le gruyère », ose Cargill dans sa présentation. Mais le client ? « Il y trouve le même plaisir et la même satisfaction. » Que demander de plus ? Une bonne vieille mozzarella. Hervé BABONNEAU. Citer Link to post Share on other sites
Sally 11 Posted March 5, 2013 Partager Posted March 5, 2013 Ça semble dégoûtant, surtout lorsque je lis huile de palme et amidon. Citer Link to post Share on other sites
Wahrani 1 465 Posted March 5, 2013 Partager Posted March 5, 2013 Ça semble dégoûtant, surtout lorsque je lis huile de palme et amidon. Dégoûtant est le second prénom de notre explorateur de poubelles ! :D Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 5, 2013 Author Partager Posted March 5, 2013 Dégoûtant est le second prénom de notre explorateur de poubelles ! :D Khouya wach i louhou. Adhak en-nahr kount machi fi Bs St Michel au niveau des thermes de Cluny. Chaft fel l'ardh un billet. Tit suite 3fastt a3li3 drobt choufa à gauche à droite personne ditou! dertou skimi fi djibi mchitt chouya ou m'ba3ade khzartou c'était un billet de 50 euros!:ouiiii wach i louhou khouya wach i louhou Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 5, 2013 Author Partager Posted March 5, 2013 Ça semble dégoûtant, surtout lorsque je lis huile de palme et amidon. Les produits laitiers traditionnels en Algérie A contre courant des idées reçus, l’Algérie dispose bel et bien de traditions avérées de fabrication des produits laitiers même si l’activité est limitée à la sphère domestique. Produits à forte valeur culturelle, médicinale et économique, les produits laitiers traditionnels sont le produit historique du dynamisme social et économique des communautés rurales féminines. En dépit de leur ancrage dans la tradition culinaire algérienne et leur capacité à valoriser les ressources naturelles des régions défavorisées (espèces animales et végétales des écosystèmes montagneux et sahariens), ces produits évoluent en marge des politiques de développement mises en œuvre en Algérie depuis le début des années 70. Pour la majorité d’entre eux, ils font l’objet d’un déclassement par les marchés via l’émergence des industries de transformation laitière orientées plus vers la satisfaction des grands marchés urbains, en lait subventionné et en produits laitiers, que vers la valorisation de la production laitière locale. Que reste-il aujourd’hui de ces produits et des activités qui les sous tendent en Algérie ? Les produits laitiers traditionnels en Algérie : Un bref aperçu. Le «Rayeb» Le Rayeb, lait caillé, est obtenu par coagulation du lait durant une période variant de 24h à 72h selon la saison. Le «Rayeb» est consommé tel quel ou sous une forme écrémée après barattage et écrémage traditionnels dans une peau de chèvre ou de brebis («Chekoua»). Le « L’ben» Le «L’ben» est un des produit-phare de la transformation artisanale du lait en Algérie. Il fait l’objet d’une consommation large associé à d’autres mets à l’instar du couscous. Le l’ben est le produit de l’écrémage et du barattage traditionnels du lait fermenté. Le beurre frais («Zebda », «Oudhi») est extrait manuellement sous forme de mottes. Le petit lait restant selon ce procédé est appelé «L’ben ». Pour éviter la dégradation du « L’ben » durant la phase de stockage il est chauffé jusqu'au la séparation du lactosérum, le coagulum obtenu, appelé « Klila», est consommé comme un fromage frais, sinon utilisé comme un ingrédient dans les préparations culinaire et ce après découpage et séchage. Le beurre frais est obtenu après barattage du lait fermenté « Rayeb ». Ce dernier est occasionnellement augmenté d’une quantité d’eau tiède (40-50°C) à la fin du barattage pour favoriser l’agglomération des globules lipidiques et accroître le rendement en beurre (Zebda). Les globules gras apparaissant en surface, à la suite du barattage, sont séparés par une cuillère perforée, le beurre frais obtenu présente une consistance molle du fait de la forte concentration en eau. Le surplus de beurre produit est transformé en beurre rancie (« Smen») à travers le lavage du beurre frais à l’eau tiède, le saumurage, le salage (8-10g/100g) et le conditionnement. Le fromage « Bouhezza » « Bouhezza » est un fromage traditionnel fermenté dont la fabrication est le fait des régions de l’Est Algérien (Oum el Bouaghi, Khenchella, Bartna) jadis réputées par une pratique importante de l’élevage extensif des caprins et des ovins. En effet, à l’origine, le « Bouhezza» était le produit de la transformation du lait de chèvre et de brebis ; toutefois la tendance actuelle semble s’orienter vers l’utilisation lait de vache. Le salage l’égouttage et l’affinage du « Bouhezza» sont réalisés simultanément dans une outre, « Chekoua », préalablement traitée aux tannins pendant 3 à 4 mois. Au cours de la période d’affinage, du sel et du « L’ben » seront ajoutés au contenu de la « Chekoua». Au stade de la consommation le fromage est pétri avec incorporation de poudre de piment rouge, ce qui lui donne une caractéristique particulière Le fromage « Kemaria », « Takemarit». Fromage traditionnel à base de lait de chèvre, la « Kemariya» ou «Takkmerit » (Berbère) est fabriqué par les femmes selon des procédés traditionnels dans les régions du Sud Algérien notamment dans les wilayate de Ghardaia et Naama. La Kemariya est un fromage utilisé à des fins festives et souvent servie avec du thé. Du fait de la forte demande en ce produit, il est de plus en plus produit par des PME selon des processus semi industriels pour être commercialisé aussi bien sur les marchés traditionnels qu’au niveau de certaine grande surface du nord du pays. Le « Jben»La production de fromage traditionnel « Djben », habituellement fabriqué avec du lait cru de brebis, s’effectue par voie de fermentation végétale par l’utilisation d’une plante (Cynara cardunculus L.). Ce fromage traditionnel est fabriqué aussi par l’utilisation de la fleure d’artichaut (cynara scolymus), du latex de figuier (ficus carica) et des graines de citrouille. Ces techniques de fermentation végétale s’apparentent à celles utilisées dans certaines régions Sud Méditerranéenne à l’instar de l’Andalousie en Espagne. Au chapitre du «Jben » nous pouvons, aussi, faire référence à un autre fromage fabriqué en Kabylie : « Aghoughlou ». Il s’agit d’un fromage obtenu à partir du lait frais de vache ou de chèvre avec une pressurisation par la sève du figuier. Autres préparations traditionnelles A coté de ces produits dominants, il existe des préparations locales circonscrites à certaines régions de l’Algérie. « Ighounane» Fromage fabriqué en Kabylie à partir du colostrum, premier lait de vache venant de mettre bas, la préparation d’ «Ighounane» se fait dans des ustensiles en terre cuite enduit d’huile d’olive dans lesquels sera versée une petite quantité d’eau salée, puis le lait qui sera chauffé et coagulé. Le caillé formé sera découpé et prêt à être consommé. « Takammart» Littéralement « Fromage», en langue Tamahaq (Touaregs), la « Takammart» est un fromage de la région désertique du Hoggar (Tamanrasset), il est produit par l’introduction d’un morceau de caillette de jeunes chevreaux dans le lait. Le caillé obtenu est retiré à l’aide d’une louche et déposé en petits tas sur une natte, il sera ensuite pétri pour évacuer le sérum puis déposé sur une natte à base de tiges de fenouille qui lui transmet un arôme particulier. Les nattes sont, par la suite, exposées au soleil durant deux jours puis placées a l’ombre jusqu'au durcissement du fromage. « Ibakhbakhane » Originaire de la région des Aurès, « Ibakhbakhane » est produit à partir d’une mixture de « Frik» d’orge (« Marmaz ») est de « L’ben » soumis à une fermentation à des températures inférieures à 20°C (par immersion dans un puits) pendants 2 à 5 jours. « Imadhghass » Produit dans la région des Aurès, « Imadhghass» est produit à partir d’une mixture de « Klila » fraiche et de lait frais. Le produit est consommé comme un dessert. « Adhghass » Produit dans la région des Aurès, Adhghass est fabriqué à partir d’un mélange de colostrum est d’œufs cuits. Conclusion La brève rétrospective ainsi esquissée sur les produits laitiers traditionnels en Algérie montre, si tant est que subsiste des ambiguïtés, que ces produits offrent un véritable potentiel de développement pour peu que les très petites entreprises (TPE), principales valorisatrices de ces produits en milieu rural puissent bénéficier d’aides et de soutien à l’installation dans les milieux ruraux. Un effort de formation des ménages ruraux dans les domaines de l’élevage laitier extensif et de la fabrication artisanale des fromages reste à déployer pour pallier au manque flagrant de connaissance en ce domaine. Mais la promotion de ces produits restera tributaire de la place que les politiques agricoles devront leur aménager en termes d’appui financier, de soutien technique et de recherche-développement favorable à l’essor de l’élevage extensifs en Algérie. Bien évidemment, une plus ample connaissance des caractéristiques de ces produits et des procédés de fabrication y afférent reste impérative. Source: Gredaal Citer Link to post Share on other sites
scorpion25 10 Posted March 5, 2013 Partager Posted March 5, 2013 oui on peut fabriquer le fromage sans lait , tu peux essayer le beurre du taureau ( zebda ta3 ramoul ) :p Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 5, 2013 Author Partager Posted March 5, 2013 oui on peut fabriquer le fromage sans lait , tu peux essayer le beurre du taureau ( zebda ta3 ramoul ) :p La multinationale CARGILL en fabrique et les Français en mangent sur leurs pizzas. Je rêve que les Algériens en mangent aussi. B'sahathoum! Citer Link to post Share on other sites
PAX 10 Posted March 5, 2013 Partager Posted March 5, 2013 Hahaha....CARGILL est une façade...il faut lire CALLGIRL.........Tu commandes une pizza livrée à domicile et tu verras qui vient livrer Citer Link to post Share on other sites
tek.afiriste 10 Posted March 5, 2013 Partager Posted March 5, 2013 :mdr::mdr::mdr: fabriquer en Algérie, par qui ? les Allemands ont toujous été les champions de l'ersatz. Que leurs chimistes en soient au fromage sans lait, rien d'étonnant. Leurs industrie préparent le futur steack sans viande. mais nous ? Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 5, 2013 Author Partager Posted March 5, 2013 :mdr::mdr::mdr: fabriquer en Algérie, par qui ? les Allemands ont toujous été les champions de l'ersatz. Que leurs chimistes en soient au fromage sans lait, rien d'étonnant. Leurs industrie préparent le futur steack sans viande. mais nous ? Nae vous inquietez pas. Bcp de gens veulent se lancer. 24 octobre 2012 Agriculture Algérie : vulgarisation sur la fabrication de fromage Message de l'agronome Sousou Tamazighth : Bonjour tous le monde, Nous informons l’ensemble des agriculteurs, éleveurs, qu’un stage de formation sur la fabrication de fromage aura lieu du 30 octobre au 06 Novembre 2012 au siège de l’Association Pour la Promotion de l’Apiculture de Montagne (APAM) sis à Ain-El-Hammam wilaya de Tizi-Ouzou (Algérie), animé par Mr LEIDER Bernard exploitant de l’auberge paysanne dans une ferme typique de la montagne vosgienne (Mulhouse, France). Frais de participation : 800 DA Agriculteurs 400DA Etudiants Pour plus d’information, vous contactez le président de l’APAM : 026-26-92-37 / 0772-262-220 0775-125-175 / 0776-331-223 Merci. Citer Link to post Share on other sites
clairvoyant 10 Posted March 6, 2013 Partager Posted March 6, 2013 Zoubir merci de nous avoir rappele nos coutumes fromagères, seulement le lait est un aliment complet et il est irremplaçable. Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 6, 2013 Author Partager Posted March 6, 2013 Zoubir merci de nous avoir rappele nos coutumes fromagères, seulement le lait est un aliment complet et il est irremplaçable. Grave erreur khouya. Comparez la composition en acides aminés du lait et des légumes secs. Question acide aminés essentiels, c'est la même choses. Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 6, 2013 Author Partager Posted March 6, 2013 :mdr::mdr::mdr: fabriquer en Algérie, par qui ? les Allemands ont toujous été les champions de l'ersatz. Que leurs chimistes en soient au fromage sans lait, rien d'étonnant. Leurs industrie préparent le futur steack sans viande. mais nous ? Il y a des privés qui innovent. Regardez les Nouvelles Conserveries Algériennes et leur nouveau conditionnement TetraPack pour le jus de fruits. Citer Link to post Share on other sites
k-15 10 Posted March 7, 2013 Partager Posted March 7, 2013 zoubir , j'ai 6 ruches dans mon jardin, je cherche à importer des abeilles des alpes, t'aurais pas une idée? Citer Link to post Share on other sites
Zoubir8 174 Posted March 8, 2013 Author Partager Posted March 8, 2013 zoubir , j'ai 6 ruches dans mon jardin, je cherche à importer des abeilles des alpes, t'aurais pas une idée? Non, je ne vois pas comment faire professionnellement. Mais des abeilles c'est petit. A priori ça tient dans une petite boite le temps d'un voyage en avion. la question serait plutôt de bien choisir les abeilles. Il faut une Reine... Bon courage. Citer Link to post Share on other sites
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