Guest Libre Posted May 11, 2014 Partager Posted May 11, 2014 Qui a des astuces pour qu'elles soient les plus fines possible,pas trop grasses ... et surtout quand on les étale elles ne se coupent pas.....je sais qu'il faut mélanger un peu de farine à la semoule fine ... on m'a dit faut faire attention à l'eau pour qu'elles restent fermes.... si un cuisinier de biskra ou ailleurs me donnerait d'autres techniques pour les réussir,je suis preneur .....saha. Citer Link to post Share on other sites
peggy 236 Posted May 11, 2014 Partager Posted May 11, 2014 il faut bien travailler la pâte et laisser reposer ! Citer Link to post Share on other sites
peggy 236 Posted May 11, 2014 Partager Posted May 11, 2014 tu t'y connais toi? vas-y donne nous ta recette :D je ne suis pas cuisinière yaw :D Citer Link to post Share on other sites
peggy 236 Posted May 11, 2014 Partager Posted May 11, 2014 :ermm: michonte t'a trouvé un beskri et tu veux l'impressionner ? pleures pas je te donne la recette :D Citer Link to post Share on other sites
karim1970 10 Posted May 11, 2014 Partager Posted May 11, 2014 Qui a des astuces pour qu'elles soient les plus fines possible,pas trop grasses ... et surtout quand on les étale elles ne se coupent pas.....je sais qu'il faut mélanger un peu de farine à la semoule fine ... on m'a dit faut faire attention à l'eau pour qu'elles restent fermes.... si un cuisinier de biskra ou ailleurs me donnerait d'autres techniques pour les réussir,je suis preneur .....saha. el djadj 3liya wlid klinikti :hungry: :D Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 el djadj 3liya wlid klinikti :hungry: :D Merhaba ! avec plaisir :holiday::flowers:......sekssit ga3 la3djayez, kol wahda wech t'qol , je pense el hikma rahi fel'yed et aussi la qualité de la semoule ... (douk yahass'bouha houma hadi klinikti.....):mdr: Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 il faut bien travailler la pâte et laisser reposer ! Oui ....mais pour la faire trés fine ......c'est pas évident . Citer Link to post Share on other sites
chacalette 124 Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 salut, je fais la tcherchoukha, alors je te donne notre technique (familiale) il faut faire sa pâte bien la pétrir, la laisser reposer au moins une heure, mais une demi journée ou une nuit c'est mieux. ensuite il faut faire de toutes petites boules comme des balles de ping pong. ensuite quand tu étires ta pâte il faut la tirer au maximum sur une surface lisse avec tes mains bien huilées, pour la cuir, plie la en 2 mais pas en portefeuille comme pour le maarek. mettre semoule fine + extra fine + farine pour une pâte élastique qui ne craque pas. bonne chance, c'est dur, faut le coup de main. Citer Link to post Share on other sites
AnoNimos 12 455 Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 Qui a des astuces pour qu'elles soient les plus fines possible,pas trop grasses ... et surtout quand on les étale elles ne se coupent pas.....je sais qu'il faut mélanger un peu de farine à la semoule fine ... on m'a dit faut faire attention à l'eau pour qu'elles restent fermes.... si un cuisinier de biskra ou ailleurs me donnerait d'autres techniques pour les réussir,je suis preneur .....saha. Prend des diouls et coupes les:D:D:D:D Citer Link to post Share on other sites
chacalette 124 Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 les dioul c'est pas pareil! Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 Prend des diouls et coupes les:D:D:D:D Salut, toi tu m'as trés bien compris, c'est exactement ce que je veux ;des feuilles bien fines qui ressemblent aux diouls........... Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 salut, je fais la tcherchoukha, alors je te donne notre technique (familiale) il faut faire sa pâte bien la pétrir, la laisser reposer au moins une heure, mais une demi journée ou une nuit c'est mieux. ensuite il faut faire de toutes petites boules comme des balles de ping pong. ensuite quand tu étires ta pâte il faut la tirer au maximum sur une surface lisse avec tes mains bien huilées, pour la cuir, plie la en 2 mais pas en portefeuille comme pour le maarek. mettre semoule fine + extra fine + farine pour une pâte élastique qui ne craque pas. bonne chance, c'est dur, faut le coup de main. Salut, merci pour ta recette que je connais avec quelques détails différents mais moi ce que je cherche c'est la perfection; des feuilles bien fines,trés légères presque comme des feuilles de dioul(Anonimos m'a compris)...y'a certaines femmes qui les réussissent comme ma grand mére par exemple...mais elle n'est plus là ...pour le travail ce n'est pas aussi dur pour une petite quantité (2...3 douzaines) grand max c une heure de préparation .... ............ Citer Link to post Share on other sites
Thouraya 10 Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 Prend des diouls et coupes les:D:D:D:D Yakha! Chakhchoukha avec des diouls... ça ne va pas?! :mdr: Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 Yakha! Chakhchoukha avec des diouls... ça ne va pas?! :mdr: Non Thouraya, c'est ce que je cherche Anonimos est un fin connaisseur:pizza::pizza: Citer Link to post Share on other sites
chacalette 124 Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 Libre pour avoir une pate bien fine, il faut une trs bonne semoulette bien fine, il faut pétrir en ajoutant l'eau vraiment tout doucement, ilfaut ressentir la texture de la pate son élasticité. Ensuite tu la badigeonne avec tes mains huilées et la couvre avec du film plastique, pour ne pas qu'elle sèche et tu la laisse bien reposer. Une fois reposée tu la coupe en petite boules, que tu huiles bien à chaque fois. Tu les étales bien bien, et tu les cuit vite sur une grande plaque e fonte lisse, sinon tu plie en 2 et tu cuit sur une poele, par contre ce qui est délicat c'est de déplacé la pate étalée de ton plan de travail vers la zone de cuisson. C'est pour ça que nos grand mère cuisait et étalait quasimment au m^me endroit, la mienne étalait dans une grande gassaa en terre cuite et cuisait sur son réchaud devant laquel elle était assise. Voilà c'est une technique délicate, quand je la prépare je fais environ 2kgs et je congèle comme ça j'en ai d'avance voilà. Citer Link to post Share on other sites
peggy 236 Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 Oui ....mais pour la faire trés fine ......c'est pas évident . le secret est dans la pâte, tu dois la travailler bien jusqu'a ce qu'elle devienne élastique, ensuite laisses la reposer, en l'étirant tu vas voir qu'elle ne se déchire pas Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 le secret est dans la pâte, tu dois la travailler bien jusqu'a ce qu'elle devienne élastique, ensuite laisses la reposer, en l'étirant tu vas voir qu'elle ne se déchire pas Oui c'est ce que je me dis toujours... y'a une semoule Tunisienne que je vais essayer ....merci Peggy Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 Libre pour avoir une pate bien fine, il faut une trs bonne semoulette bien fine, il faut pétrir en ajoutant l'eau vraiment tout doucement, ilfaut ressentir la texture de la pate son élasticité. Ensuite tu la badigeonne avec tes mains huilées et la couvre avec du film plastique, pour ne pas qu'elle sèche et tu la laisse bien reposer. Une fois reposée tu la coupe en petite boules, que tu huiles bien à chaque fois. Tu les étales bien bien, et tu les cuit vite sur une grande plaque e fonte lisse, sinon tu plie en 2 et tu cuit sur une poele, par contre ce qui est délicat c'est de déplacé la pate étalée de ton plan de travail vers la zone de cuisson. C'est pour ça que nos grand mère cuisait et étalait quasimment au m^me endroit, la mienne étalait dans une grande gassaa en terre cuite et cuisait sur son réchaud devant laquel elle était assise. Voilà c'est une technique délicate, quand je la prépare je fais environ 2kgs et je congèle comme ça j'en ai d'avance voilà. Tu m'as donné un détail dans ta recette ....le repos de la pate ...plus c'est long plus c'est réussi apparement ....merci Chaca Citer Link to post Share on other sites
Guest tayiba Posted May 12, 2014 Partager Posted May 12, 2014 le secret est dans la pâte, tu dois la travailler bien jusqu'a ce qu'elle devienne élastique, ensuite laisses la reposer, en l'étirant tu vas voir qu'elle ne se déchire pas tu sé faire c trucs toi :eek: soubhanallah :D Citer Link to post Share on other sites
Thouraya 10 Posted May 13, 2014 Partager Posted May 13, 2014 Non Thouraya, c'est ce que je cherche Anonimos est un fin connaisseur:pizza::pizza: Ecoute les spécialistes, Chaca et Peggy, le secret est dans le travail de la pâte pour qu'elle soit bien fine mais il ne faut surtout pas prendre des diouls! C'est mon conseil de spécialiste de la chakhchoukha (spécialiste en consommation :D c'est un de mes plats préférés). Citer Link to post Share on other sites
Guest Libre Posted May 14, 2014 Partager Posted May 14, 2014 Ecoute les spécialistes, Chaca et Peggy, le secret est dans le travail de la pâte pour qu'elle soit bien fine mais il ne faut surtout pas prendre des diouls! C'est mon conseil de spécialiste de la chakhchoukha (spécialiste en consommation :D c'est un de mes plats préférés). bigmdr Je les veux de la finesse des diouls mais je ne les remplacerai pas avec ...ah ya thouraya khti...n'suicidi ou ma ndir'hech :mdr: lazem vraiment n'koun m'ghendef ta3 essah bech tessrali......... Citer Link to post Share on other sites
AnoNimos 12 455 Posted May 14, 2014 Partager Posted May 14, 2014 Take Five fi 3youne el gheyourate:mad::mad::mad: Khemsa wekhmoussa fi3youne les vampigh:mad::mad: Citer Link to post Share on other sites
Thouraya 10 Posted May 14, 2014 Partager Posted May 14, 2014 bigmdr Je les veux de la finesse des diouls mais je ne les remplacerai pas avec ...ah ya thouraya khti...n'suicidi ou ma ndir'hech :mdr: lazem vraiment n'koun m'ghendef ta3 essah bech tessrali......... :mdr::mdr::mdr: Oups, désolée je n'avais pas compris! Je croyais que tu voulais vraiment faire chakhchoukha avec des diouls! :mdr: J'en mange ce soir! ;) Citer Link to post Share on other sites
Guest Soizik Posted May 14, 2014 Partager Posted May 14, 2014 question : c'est pas ce plat qui ressemble à la ratatouille du coup ? ces feuilles on en fait quoi après ? Citer Link to post Share on other sites
Thouraya 10 Posted May 14, 2014 Partager Posted May 14, 2014 question : c'est pas ce plat qui ressemble à la ratatouille du coup ? ces feuilles on en fait quoi après ? Non je crois que tu penses à la chakchouka/tchoutchouka, le plat avec les poivrons, oignons, tomate... La chakhchoukha (le "kh" est à prononcer comme le "ch" allemand), c'est ça: Citer Link to post Share on other sites
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